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老井剪纸

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上海世博会国宴都有什么菜?  

2011-04-12 09:26:11|  分类: 美食养身 |  标签: |举报 |字号 订阅

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4月30日傍晚,中国国家主席胡锦涛主席举行盛大宴会,欢迎前来出席上海世博会开幕式的各国贵宾。宴会的菜品尽显“海派”风味,正餐包括:荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗和一品雪花牛。菜单中还有一道冷盘。餐后甜品为一道点心和一碟水果。然而,这些菜品的食材和做法却鲜为人知。

冷盘

迎宾冷盆:由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等常见原料制作,配以四味小菜,由白灼马蹄、毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣、虫草花组成。是一道餐前的开胃小菜,用料大部分来自上海本地。

正餐

荠菜塘鲤鱼:以塘鲤鱼片、荠菜茸(汤)为原料,采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成,可称得上是上海一绝。40余桌嘉宾共用去750条塘鲤鱼,每条塘鲤鱼都不超过二两,厨师们将小鱼去骨去皮,烹制成野生的荠菜塘鲤鱼片,让民间的时令原料通过烹饪技艺,让世博嘉宾们共享。

黑鱼籽龙虾:以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。麻油散子是上海的传统小吃,多种原料经烹调融合为一体,彰显清淡、环保、绿色。

一品雪花牛:国产牛排配上扬州的茨菰、上海的小塘菜,形成中国式的牛排大菜。

春笋相豆苗:以节瓜做盛器,笋尖、豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。450只节瓜盅,10余名厨师雕刻了近3小时方完成。豆苗全部为顶部嫩叶,每斤只能采出一两半。

点心和水果

上海馄饨――上海传统的民间小吃,天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁,具有浓郁的地方风味。

慕斯鲜生果――柚子、梨、芒果、草莓、杨桃采用5种低糖水果,加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”。形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。

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